四季补汤：[17]春季篇

春天大地复苏，万物萌长，阳气生发，在五行中属木，五脏中肝也属木，此时令肝脏活咿蛙匆盗动较旺盛，人易生怒气。所以在春季应多调补肝，调补应着重在养肝血、柔肝、疏肝方面。且春天宜清淡可口，并选择能滋阴养血的食材，例如桂圆、何首乌、桑葚及黑芝麻等，少吃油腻生冷之物，以保护脾胃。发菜蚝鼓猪手汤——强化钙质、补血益气

食材

猪前脚 2只

莲藕 450克

蚝干 10粒

发菜 20克

姜 2片

盐 适量

材料宝典

1、猪前脚性平味甘咸，具有性昼缙倘补血益气、通乳之功效，适合气虚体弱、坐月子者食用。猪脚骨中的胶质含有钙、磷，能强化人体的牙齿与骨骼。与姜一起煲汤食用，更能加强补充体力和补血益气的作用。

2、蚝干为干制海鲜，广东菜中常用来增加菜肴的鲜味。其营养丰富且胆固醇低，对更年期妇女有滋补的效果。

3、发菜含有蛋白质，碳水化合物，能补血，常吃可是头发乌黑有光泽。

发菜蚝鼓猪手汤

1、猪前脚切块，放入滚水中汆烫约10分钟，捞出，洗净，沥干备用。

2、发菜洗净杂质；蚝干泡温水20分钟，洗净备用，莲藕洗净，去皮，切片备用。

3、煲锅中倒入4000毫升水煮开，加入猪前脚、莲藕及姜片，以中火煲1小时，再加入蚝干及发菜继续煲1小时，最后加入适量盐调味即可。

煲汤心得

1、发菜清洗前可以先用水泡10分钟，使之变得较柔软，这样更容易将内部附着的杂质清除干净，汤汁的味道不易因为杂质的异味而受影响。