1、1.处理鸡爪
将买回来的鸡爪剪掉指甲，清洗干净，在鸡爪掌心划一刀更加入味。如果喜欢吃无骨的，还可以进行简单的剔骨。
2、2.煮鸡爪
锅中加凉水，加入处理好的鸡爪，再加入少许盐、姜末、料酒，煮开后两分钟微微熟透即可关火。
3、3.捞出鸡爪
把鸡爪从锅里捞出，放入冷水中冷透，捞起沥干水分，盛入容器中备用。
4、4.准备配菜
洋葱切片，芹菜切段，柠檬切片。野山椒、小米辣、干辣椒分别切成段。准备好花椒和香料备用。
5、5.腌制鸡爪
取出一个干净的容器，先放入配菜，接着加入一部分鸡爪，再加入一小部分野山椒，少量多次加入。
6、6.调味
封容器之前加入适量花椒和白醋，将泡椒中的水倒进容器，如果不够漫过鸡爪还可以加入一些凉开水。
7、7.等待一两天
容器放置阴凉通风的地方静置一到两天，盛出就可以享用美味的山椒凤爪啦，辣椒爽口，干净卫生。
