1、先将梅菜漂洗干净后切成粒状。
2、 把猪肉的肉皮刮洗干净，把五花肉放入开水中上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上生抽上色。
3、然后把内放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工切成条状；
4、 将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水、白糖，焖约10分钟铲起。
5、再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时。将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里，最后再散些葱花即可。
6、成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻 。