老北盂息俏蛭京豆腐脑儿
主料:黄豆适量 香菇适量 猪瘦肉适量 虾皮适量 杏鲍菇适量
调料:醋适量 生抽适量 水适量 麻油适量
老北京豆腐脑儿的做法
【黄金法则一】:
1、干豆和水的比例要控制在1:10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄,成型后特别滑嫩图一:我用到了100克的干黄豆,这个比平时做豆浆的量要加几倍哦
【黄金法则二】:
2、筛选黄豆。将那些有虫眼,黑掉的,或者破掉不完整的豆子都筛选出来,然后再用三倍的水将黄豆泡发。(不少于6——8小时)
3、黄豆泡发后,称了一下,是250克,重了不少。用水清洗,将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除
4、倒入豆浆机,加入1000毫升的水,我的豆浆机上限是1200毫升
5、过滤豆浆
6、准备好做卤料用的香菇丁,肉丝,紫菜,虾皮,杏鲍菇丁,生抽,食醋,麻油(这个看个人喜好)。