1、将新鲜的猪蹄去毛，洗净，最好选择前蹄，肉多，筋多。
2、用刀沿猪蹄的骨缝切成4块，如果你家的刀够快，切成6块最好，方便食用，块小更有食欲。
3、准备一碗红须米水（泡约30分钟以上），一般超市可以买到，3元半斤左右。
4、将切好的猪蹄入水淖一下（冷水放入至水开后1-2分钟左右后捞出）。
5、准备好姜片、蒜片、大料、白酒、白糖，少许花生油、红烧酱油或老抽，生抽。
6、锅热后，加入姜片、蒜片爆香，放入淖好的猪蹄翻炒，并加入白糖，倒入白酒（一定趁锅热时倒入，否则影响味道），加入红烧酱油或老抽，倒入少许生抽，水适量，倒入准备好的红须米水（烧到水少时倒入也可以），随时看一下汤汁的多少，防止干锅，一个半小时左右，汁收干后即可装盘，凉后食用味道更加。