1、花生米热水浸泡1小时，捞出去皮沥干。小鱼干用清水加几滴白醋泡20分钟左右至软捞出沥干。
2、调鱼香汁：料酒2匙、白糖2匙、生抽1匙、老抽1匙、1.5匙香醋、鸡精少许放小碗里调和
3、锅烧热放少量油，入葱、姜、蒜末爆香后放泡椒炒出辣味。倒入事先调好的鱼香汁烧开，调入少许水淀粉煮开即成鱼香汁。
4、另取一小锅，油刚有点温热的时候倒入花生，开中小火让花生米和油温一起慢慢升高，炸至颜色稍有变深即可出锅沥干待用。
5、让小锅中油彻底冷却，再开中小火，油有点温热时放入小鱼干涸炸花生米一样，用温油慢炸至表面颜色变深，炸透后出锅里沥油。炸好的花生米和小鱼干放一大碗中混合，把锅中的鱼香汁再次加热至沸腾，迅速倒入大碗中拌匀即可。