1、准备食材：胡萝卜、芹菜、菠萝、莲藕、香菇、肉末、姜。
3、香菇提前1小时用温水泡发。
5、胡萝卜、莲藕去皮后切成1.5厘米左右拈络焓瘅见方的丁；香菇洗净，切成与胡萝卜大小一致的丁。芹菜洗净后切成1.5厘米左右长的段。(广州街坊告诉我最好用有根的芹菜)；菠萝捞出切成1.5厘米左右见方的丁。
6、调芡粉汁：用一小碗，放入白糖、鸡精、淀粉，加酱油、醋，再加30毫升左右清水，和匀，勾芡用。
7、肉末中加入白糖、盐、鸡精、胡椒粉、酱油和匀入味，再加入淀粉然后用筷子顺一个方向搅拌，搅拌200次以上，很粘稠的状态就可以了。然后倒在保鲜膜上，压成1.5厘米厚的方饼，并用保鲜膜放入冰箱冷冻室急冻半小时冻定型。
10、倒入炒好的胡萝卜、莲藕、香菇、芹菜一起翻炒半分钟左右。
12、转小火，将调好的淀粉汁均匀倒入勾芡，快速翻动至收汁，关火。
13、装盘。
