1、烹制方法：(1) 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水臬苜捎肩搅匀上浆； (2) 干贝用水浸泡，洗净，备用； (3) 香菇去蒂，洗净； (4) 鸭肫洗净，煮熟； (5) 冬笋去皮，洗净，煮熟； (6) 葱去根须，洗净，切末； (7) 鸡脯肉洗净，煮熟； (8) 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁； (9) 鸡蛋磕入碗内，加精盐20克、葱末5克，搅打均匀； (10) 将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出； (11) 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头； (12) 锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀； (13) 将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。提示：(1) 扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。 (2) 大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。 (3) 鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 (4) 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。 (5) 海参与醋相克；不宜与甘草同服。 (6) 冬笋忌与羊肝同食。 (7) 鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
