1、先往牛肉里放少许苏打，一般100克牛肉放大约0.3至0.5克苏打只需一点点就可以，然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。
3、再放入大约10克蚝油。
5、牛肉里再滴入几滴绍酒反复的用手抓匀。
7、然后倒入少许油腌制5分钟。
9、再放入小麦澄粉搅匀。
11、把所有原料拌匀后倒入清水搅拌，搅拌时要稍用力使粉和水彻底融合即可。
13、锅中水烧开预热一下吊皮的容器，吊皮时可用铁盘或小煎锅都可以，我用的是带把小煎锅比较好使，不易被烫到。
15、待米浆烫至凝固后用开水再烫一下。
17、把米皮逐一制作完成后用刀切成条。
19、炒勺上火烧热注入适量烹调油，把浆制好的牛肉倒入锅中滑散，用旺火煸炒锁住牛肉水份使其焦香。
21、炒匀后倒入米粉。
23、再倒入蚝油炒匀。
25、把所有材料炒匀后倒入韭黄。
27、出锅码盘便可上桌享用。
