主料：米线100g
配料：木耳50g、小胡萝卜1根、紫甘蓝100g、青尖椒1个、红尖椒1个
调料：生抽2茶匙（10g）、香油1茶匙、蘑菇精、橄榄油1汤匙（30ml）
准备：
紫甘蓝、胡萝卜、青红椒、木耳分别洗净、切丝；
做法：
1、米粉中加入1汤匙橄榄油，充分抓匀；
2、锅烧热，加少许油，油烧热后放入米粉，迅速用筷子划散；
3、炒至米粉微微发黄，盛出待用；
4、另起锅，入少许油，油烧热后放入五彩丝翻炒；
5、炒至菜微软，放入米粉，迅速炒匀；
6、根据个人口味加入适量生抽；
7、再加入一小勺香油；
8、最后加入少许蘑菇精，炒匀即可。
烹饪技巧：
1、米线炒之前用油拌匀，炒时不易结团；
2、炒米线时要小火快炒，以防粘锅；
3、炒面条或米线最好用筷子，可以防止相互粘连；
4、少放一点点香油，会非常提味。
小贴士：
北方孩子可能只认粉丝，不识米线为何物。但当你真正接触到这种类似粉丝，制作材料和方法却完全不同的物种时，这一吃便后悔了，自己竟然错过了它这么久，味道不输给粉丝，口感却要筋道多了。
这款什锦素炒米线的做法非常简单，素食的你就不要错过了。在里面加了木耳、胡萝卜、紫甘蓝等色泽艳丽又营养丰富的一些蔬菜，使得整个菜品具有非常有层次的口感和丰富的营养。