1、牛肉要选择牛冧肉，也就是牛后腿的大腿肉。洗净，找好肉的竖向纹理。
2、刀口垂直于牛肉竖向纹理，切薄片。
3、每片肉片都用刀侧拍压几下，使肉的结构变得松散。
4、这是拍压前的肉片。
5、这是拍压后的肉片。
6、姜剁碎。
7、刀功处理好的牛肉加生粉、生抽、糖、油、姜末（先不放盐），拌匀静置一会儿。
8、苦瓜去馕，切薄片。
9、锅里烧热油。牛肉临入锅前加一点盐拌匀，倒入锅中划炒至5成熟（也就是一面已变色另一面还是生的），盛起。
10、锅里再添点油，烧热，倒入苦瓜翻炒片刻，加适量盐调好底味。
11、收小火，倒入牛肉，翻炒片刻，最后淋入1勺开水，炒匀，装盘。
12、成品图一。
13、成品图二。
