1、步骤 1：处理五花肉 —— 去腥不柴的基础1.五花肉洗净，用刀刮去猪皮表面污垢（猪皮炖后 Q 弹，必须清理干净），切成 75px 见方的块（大小均匀，炖时受热一致，别太小（易炖烂）或太大（不易入味））；1.肉块放入大碗，加 1 勺料酒、1 片生姜，抓匀静置 10 分钟（初步去腥，减少后续焯水腥味）。
2、步骤 2：焯水去血沫 —— 汤清肉香的关键1.锅中加足量冷水，放入肉块、剩余 2 片生姜、葱段、1 勺料酒，大火烧开（冷水下锅，让肉块中的血水充分渗出，避免热水下锅肉质收缩，血沫锁在内部）；1.水开后会浮起灰褐色浮沫（血水和杂质），用勺子撇净表面所有浮沫（浮沫不撇会让汤变浑、有腥味，必须撇至汤面清澈）；1.撇净浮沫后，继续煮 1 分钟，捞出肉块，用温水冲洗表面残留浮沫（别用冷水！冷水会让肉质收缩变柴），沥干水分备用。
3、步骤 3：炒糖色 —— 色泽红亮的核心1.炒锅中加 1 勺食用油，小火加热至油温三成热（油面无明显冒烟），放入冰糖（或白糖）；1.用铲子轻轻搅动冰糖，让冰糖均匀受热融化（全程小火，避免大火炒糊），待冰糖完全融化并呈浅琥珀色（约 1-2 分钟，别炒至深褐色（发苦））；1.立即放入焯好的肉块，快速翻炒 1 分钟（让每块肉都均匀裹上糖色，肉块表面呈红亮色泽），避免糖色冷却结块粘在锅底。
4、步骤 4：加香料炒香 —— 增香不抢味1.保持小火，放入香叶、八角、桂皮，翻炒 30 秒（炒出香料的香味，让香味融入肉块）；1.若喜欢更浓郁的香味，可加 1 瓣拍扁的大蒜（别加多，避免蒜味盖过肉香），继续翻炒 10 秒。
5、步骤 5：调味焖煮 —— 肉块软烂的关键1.转中火，加 2 勺生抽（提鲜）、1 小勺老抽（调色）、1 勺蚝油（可选，增香），快速翻炒 10 秒（让调料均匀裹在肉块上，避免老抽粘锅底）；1.加入足量热水（水量没过肉块 50px，别加冷水！冷水会让肉质遇冷收缩变柴，且汤味易变腥），大火烧开后转小火；盖上锅盖，小火慢焖 40 分钟（让肉块充分吸收调料香味，肉质逐渐软烂，期间别频繁开盖（避免温度下降，延长焖煮时间））
6、步骤 6：处理土豆 —— 吸味不烂的技巧1.土豆洗净，去皮后切成 75px 见方的滚刀块（和肉块大小相近，炖时同步入味）；1.土豆块放入清水中浸泡 10 分钟（去除表面淀粉，避免炖时土豆粘锅底、煮烂成泥，还能减少土豆的涩味）；1.焖煮肉块 40 分钟后，捞出土豆块，沥干水分备用（别带水入锅，避免稀释汤汁浓度）。
7、步骤 7：加土豆炖制 —— 吸满肉香1.打开锅盖，放入沥干的土豆块，用铲子轻轻翻动（避免土豆块压碎，让土豆均匀分布在肉块之间）；1.加少许盐（根据口味调整，生抽和老抽已有咸味，别加多），搅拌均匀后，盖上锅盖，继续小火焖煮 20 分钟（土豆煮至能用筷子轻松戳透，但不散烂，此时土豆已吸满肉香）。
8、步骤 8：收汁增味 —— 香味更浓1.打开锅盖，转中火收汁（让汤汁浓稠，更好地裹在肉块和土豆上），期间用铲子不时翻动（避免锅底粘糊，尤其是土豆块易粘底）；1.收汁至汤汁剩余 1/3（用铲子舀起汤汁，能挂在铲子上，滴下时呈线状，不松散），别收太干（汤汁拌米饭超香，避免浪费）。
9、步骤 9：尝味调整 —— 咸淡适中1.关火前尝一下味道：若淡，加少许生抽（每次 0.5 勺，加后翻动均匀）；若咸，加少许热水（每次 2 勺，稀释咸味）；1.若颜色太浅，加 1-2 滴老抽（别加多）；若想更甜，加少许冰糖（小火加热至融化），确保口感 “咸甜适中，肉香浓郁”。
10、步骤 10：装盘食用 —— 趁热吃最香1.将红烧肉炖土豆盛入深盘中，表面撒少许葱花（葱花的清香能解腻，还能提色）；1.趁热食用（热吃时肉块软烂不柴，土豆粉糯吸满肉香，汤汁浓稠下饭，凉了后油脂会凝结，口感变差）；1.建议搭配米饭或馒头，用汤汁拌主食，香味十足，是家常餐桌上的 “下饭神器”。
