1、将面粉放入盆中，加人225克凉水和面，揉匀揉透，在面团上盖上湿布，饧10分钟。
2、将牛里脊肉洗净，去除筋膜，剁碎成茸，放入盆内，加入虾子、葱末、姜末、酱油、料酒、味精、精盐，顺着一个菱诎逭幂方向搅拌，边搅边加入凉水，约加入140克左右，搅至肉末起黏性，再加入经过加热的熟牛油，搅拌均匀即成馅。
3、将面团放在案板上，撒上干面粉，搓成长圆条，揪60个面剂，按扁，擀成中间稍厚，周边薄的面皮，包入馅，对折，捏紧边。
4、将饺子放入沸水锅中煮，用手勺顺着锅边推搅，盖上盖煮沸，待饺子浮起时，淋一二次凉水，视饺皮鼓起，面皮有亮光即熟，捞出前加点冷水，吃时皮不黏，口感好。
