1、将荠菜摘去老叶、烂叶和根部，焯水后挤干水分，切碎备用；
2、葱切成葱花，备用；
3、生姜切末，泡生姜水，备用；
4、五花肉剁成肉末，放入盐、料酒、蚝油、葱花、生姜水调味，搅拌均匀备用；
5、锅内放油炒肉馅，炒至变色；
6、加入切碎的荠菜一起翻炒片刻，熄火加少许盐拌匀。
7、将春卷平铺，在皮的一端放上适量馅，馅不能放太多，放太多容易裂开；
8、从下往上卷起来，卷到一半的位置；
9、把左右两边如下图一样折过来；
10、再继续向前卷包，剩下一点的时候，用手指头蘸上一点清水，然后继续往前卷。
11、同样的方法将所有的春卷皮包好。
12、锅中倒油，油的量以没过春卷为宜，烧至6、7成热，将春卷沿着锅边滑入锅内，转小譬挝钣苈火炸，用筷子不断翻动，大概5分钟左右就可以出锅了。
13、稍微放凉后，进行第二次复炸，油温7、8成热时，把所有的春卷一起下锅，炸1分钟左右，看颜色变成皙祛土耘金黄色，就可以捞上来了。
