1、准备工作查看天气预报，腌制菜脯得选择连续几天有太阳的冬天来完成看个人需要去市场购置几十斤白萝卜，一次腌制至少得10-20斤白萝卜，成品也就剩2斤-4斤将萝卜洗干净，先切成2段，再将段对半切开，一段总共切成4大条即可，也就是一根萝卜大概切8瓣
2、晒萝卜将切好的萝卜条均匀放置在大筛子中，拿到太阳比较大，受热比较均匀的地方晒3天，每天要记得翻一翻，这样就能保证萝卜水份快速蒸发。千万不能让萝卜淋到雨水，淋到雨水的萝卜放不久，还容易发霉。
3、腌萝卜准备一个腌制萝卜的大容器，最好是玻璃或者陶瓷的容器再准备一个大盆，用来搅拌萝卜将晒干的萝卜放入盆中，加入食用盐（盐与干萝卜的比例为0.5：2）拌均匀
4、装入容器将搅拌好的萝卜干分层装入容器中，每层中间再撒入一层薄薄的盐，同时装的时候适当进行挤压，把瓶中的空气挤压出来待萝卜干全部装入瓶中后，放到阴凉的地方放置起来，1个月后即可食用
5、食用方法只要菜脯不进水，可以放置很长时间，也可以不食用将其熬成老菜脯，直到菜脯发黑，散发出天然的香气，这种老菜脯是非常难得的，对于消化不良和小孩生病初愈时食用非常好。菜脯煎蛋来配粥是绝味菜脯作为辅料做菜，口感能加3分，特别是炒肉类和小龙虾等也可直接食用，很多老人直接拿来配白粥
