1、先准备材料。茄子去皮。也可以不去皮，看个人喜好吧，我觉得茄子留皮有点老，所以就喜欢削去外皮。 瘦肉切片，用淀粉和生抽搅拌一下，这样做出来的肉片吃起来更入味更嫩。
2、肉片搅拌好了。 沟里下油放葱姜炒出香味后放入肉片。
3、肉片翻炒变色后盛到盘子里待用。
4、肉片盛出后油还留在锅里，茄子倒进锅里炒。
5、加生抽、白糖、和郫县豆瓣翻炒。
6、放适量水。
7、等锅里开锅了就倒入炒好的肉片，加少许盐调味，因为郫县豆瓣比较咸，所以加盐前最好尝一尝，免得做得太咸了。
8、等锅里水干了就放入淀粉勾芡。
9、出锅了，就是这个样子了。
