1、首先将菜刀对准竹笋的成长方向，这个容易剥皮。
2、竹笋上面很软，所以外面不必剥得太干净，全部剥下来后，将竹笋下面的部分用刀削掉，根很旧，影响口感。
3、处理后清洗干净。
4、将洗干净的竹笋分成两半，从中切成两半，最后按竹笋的纹理切成厚片。
5、打开锅里的水，加入一杯盐，放入竹笋煮，这一步绝对不能省略，煮是为了去除竹笋中的草酸，同时不要把竹笋当成麻嘴，加入咸味使竹笋酥脆，加入醋也可以，目的是一样的。
6、竹笋3分钟到5分钟左右就可以捞到，煮过的竹笋的颜色会变黄，非常漂亮。
7、热锅冷油，有条件的可以加汤匙猪油进去，让炒的笋更香。
8、放入竹笋翻炒，将竹笋翻炒至两面焦为止，大约2到3分钟。
9、再放入事先调整好的汁，料汁：2匙生拔出一汤匙经常抽出少量盐一汤匙糖少量水搅拌均匀。
10、炒匀后盖上锅盖，用小火煮水分，一定要小火。
11、最后点大火收汁，撒上葱装饰。
