1、如果是刚挖出的新鲜嫩姜，那么可以带泥土一起先放在通风处几天，等水分适当的吹干候，然后用纸箱子装好，这样放置1个月左右都不会坏的。2、也可以准备好一个小桶，桶里装上沙子，然后把生姜埋进，这样放在里面的生姜就不会发生脱水的现象，是一很好的保存方法。
3、姜量多时也可制成醋姜。也是先把姜洗净去皮，也稍微晒成水分，再放少量的盐入味然后再浸入醋中，当然醋一定要没过生姜哦，浸一段时间就可以吃哦，也是另有一种风味哦。6、先准备一个较大的干净的罐，然后把生姜洗净，把生姜放在通风处，将水分吹干，然后往罐里铺层盐再铺层生姜，再生姜埋入盐中，这种方法也是可以将生姜保存一段时间的。
