那些直面酿造贵腐酒种种困难的人自然（合情合理的）感觉自己比以其他途径酿造甜酒的人身段要高，这也就是为什么之前在伦敦的甜酒活动被称作第一届“贵腐酒论坛”。恐怕因为在法国已经有一个比较类似的组织叫做Sapros，所以这次的论坛几乎没有法国人相应。不管怎样，组织者，匈牙利出生的葡萄酒进口商Akos Forczek还是邀请到了来自韩国、香港、日本、俄罗斯、瑞典和奥地利的宾客，一起聆听德国有名的伊恭穆勒（Egon Müller），法戈酒庄（Château de Fargues）的酿酒师Alexandre de Lur Saluces（在滴金酒庄被LVMH集团收购前，他也是那里的酿酒师），以及来自奥地利和匈牙利的甜酒明星，Alois Kracher和 István Szepsy的讲座。
这些重量级的甜酒酿酒师同我们分享了酿造甜酒的工艺、成就以及他们的雄心壮志，还特别在其他年轻的甜酒之外向我们提供了Château d’Yquem 1950、Scharzhofberger Auslese 1949以及Kracher’s Welschriesling Trockenbeerenauslese 1981这些葡萄酒，这些酒比同龄的干型酒更年轻和集中（由于众所周知的历史原因，在1945至1989年之间，托卡伊没有产出伟大的好酒）。
但他们向我们传递的主要信息是“我们在这！请注意！试试看我们的酒！”
Lur-Saluces认为分类和偏见是最主要的原因。他不喜欢“sweet wines”这个称呼，对奥地利的“stickies”（粘酒）一词也感到不舒服，甚至不能认同“dessert wine”（意思是甜品酒，Lur-Saluces老先生看来除了贵腐酒不喜欢别的任何称呼了，编者注）。“最糟糕的莫过于饮用滴金搭配甜品了。很多美味的食物都可以和一瓶优秀的滴金搭配。搭配生蚝是我们在法国发现的一种很传统的做法，还有龙虾及其他海鲜。慕斯大比目鱼也相得益彰。另外家禽类，比如鸡肉都和滴金搭配的很好，还有蓝纹奶酪，如此一来，我们可以搭配一整顿饭。”
“我们确实可以试试搭配甜品”，他承认道，“例如Richard Olney（滴金的专栏评论家）推荐牛奶冻或者其他含有杏仁的点心。但我不喜欢看到那些甜点师参与到方方面面来，他们应当呆在自己的厨房里，而不是参与到我们葡萄酒的方方面面。”他想表达的是纠正一个普遍的误区，实际上甜美而浓郁的食物会盖过酒本身的甜美。
我同样认同甜酒被现在的饮用者们不公正地忽略了（也被一些重要产区的生产者忽略），但是我不认为Lur Saluces伯爵（这位滴金酒庄的老合伙人还是鹅肝的行家）是个理想的代言人。他手头里不乏好酒，但是他同普通的饮酒者没有什么接触，并不是很接地气。在论坛上，他提出那些能组织50种、甚至100种滴金品鉴会的人是真正热衷于甜酒的人。但对他来说，能让甜酒复兴的关键人物是那些三星大厨而不是普通的消费者。
在懂得了为什么贵腐酒是酒中的贵族的同时，我也奇怪是否Lur Saluces、Müller、Kracher和Szepsy他们能否从一场更为包容的甜酒推广中获益。并不是每个人都能负担的起动辄几百英镑的他们那些最顶级的甜酒。但是并不是所有非贵腐的甜酒就不好。
我觉得造成甜酒边缘化的另外一个原因就是术语。贵腐酒（Botrytis）不管怎么说，听起来都不算是个让人愉悦的词语，让人联想到感染，病害。不如让我们就简单地理解成甜酒吧，饮用时进行一些“更冒险”的食物搭配，下面是一些中肯的搭配建议。
如何搭配甜酒
帕尔马（Parma）以及类似火腿
鹅肝或者比较肥美的馅饼
奶油鸡肉或者鱼肉
罗克福奶酪（Roquefort）或者任何蓝纹奶酪
成熟车达奶酪（cheddar）或者其他质地坚硬的咸奶酪
杏子（与托卡伊搭配极佳），梨
草莓或者新鲜的覆盆子