松鼠桂鱼是苏州一代的特色菜，是很多饭店的招牌菜，此做法，汤汁容易入味，口感很鲜美。
食材食谱热量：935.5烫喇霰嘴(大卡)
主料
桂鱼1条
番茄酱1瓶
淀粉适量
虾仁适量
辅料
料酒适量
精盐少量
白糖少量
方法/步骤
1
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干
2
先把鱼头切下，然后再用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉，最后把割下的两片鱼肉切成菱形刀纹，注意不能切断鱼皮的
3
3、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
4
在鱼身上均匀滚上淀粉，待用
5
在锅子里烧开水，放入番茄酱，糖等，然后再加入虾仁，待用
6
起油锅，至六成热，将桂鱼摆好造型放入煎炸，使其保持鱼尾翘起的形状
7
将做好的番茄酱浇在炸好的桂鱼上，再摆好造型，就可以上桌了
注意事项
切鱼肉时候，刀粘些清水，不能切断鱼皮