丝瓜有苦涩味的原因是：有可能是在施肥的时候伤到了丝瓜根部;也可能是与丝瓜和苦瓜混合种植，让丝瓜授到了苦瓜的花粉，导致丝瓜发苦;或者是因为丝瓜生长在比较隐秘的地方，没有得到充分的光合作用，导致丝瓜有苦涩感。
丝瓜为什么会苦
1、施肥伤到根部有时候在对丝瓜施肥的时候会伤到丝瓜的根部，这也是导致丝瓜变苦的原因之一。
2、与苦瓜混合种植如果将丝瓜和苦瓜混合种植的话，也是会导致丝瓜有苦涩感的，因为在丝瓜和苦瓜的生长期间通过昆虫授粉，导致丝瓜授到苦瓜的花粉，因此丝瓜就会发苦。
3、光合作用不够丝瓜在生长期间如果没有受到充分光照的话，光合作用程度就不够。比如有的丝瓜长在藤叶茂密的地方，没有得到充分的光合作用，因此也就导致了成熟的丝瓜会有苦涩感。
丝瓜的营养价值有哪些
1、丝瓜含有各类营养在瓜类食物中是比较高的，而且它属于药食两用食物，味道鲜美，成熟后其丝瓜络可以代替海绵洗刷灶具家具，入药还有清凉解毒、利尿活血、通经等功效。
2、经常食用丝瓜还可以起到润肤美白、健脑、活血通络和解毒消肿的作用，其营养价值是非常高的，它含有的维C可用于抗坏血病，维B有利于大脑健康发育，而且丝瓜还具有很强的抗病毒、抗过敏作用，既美味又健康。