1、冷冻保存：把新鲜的桂花装进保鲜袋里，扎紧袋口，放进冰箱冷冻里速冻。2、做成桂花糖：把桂花先用少许盐腌制一下，然后挤去多余水分，再一层桂花一层白糖，腌制成糖桂花，这样也可以保存很长时间。3、做成干花：将处理好的桂花放在微波炉或烤箱里烘干，之后再装入塑料袋中保存。
桂花的功效与作用
1、美容养颜功效：桂花有利于促进机体新陈代谢，从而促进体内毒素的排出，可减少色斑、黄褐斑的生成，从而达到美白肌肤的作用，还可维持皮肤弹性。
2、暖胃止痛功效：桂花茶性温，可用于治疗胃寒疼痛、胃胀等，特别适用冬季怕冷的人群。
3、提神醒脑功效：用桂花泡茶喝，有利于缓解紧张情绪，还可提神，适用于经常熬夜工作或者学习的人。
桂花的食用方法
1、桂花茶。把刚采摘下来的桂花晒成9成干，然后在泡茶的时候加点桂花进去，茶的味道就会特别香甜，而且桂花茶也很养神。
2、桂花炒饭。在做蛋炒饭的时候加点桂花，味道会特别好，喜欢吃甜食的朋友可以尝试着做一下。
3、糖桂花。把晒干以后的干桂花清理一下，去掉残花和花梗，然后再把它入锅隔水蒸十分钟，取出以后降温，加入适量的白糖调匀以后腌制，过二十天左右糖桂花就能做好。