纯奶是碱性，纯奶的主要成分是蛋白质和钙质，蛋白质经过分解代谢呈现出弱酸性，而钙质在经过分解代谢之后的产物碱性相对较强。牛奶储存时最好处于需要冷藏，低温或者常温环境，还需要避光放置。
消毒鲜奶是采用巴氏消毒（63℃，30min.或75~90℃，15~16sec.）制成的液态奶制品，需要冷藏保存。超高温灭菌奶可在常温下储藏30~40天，传统灭菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶制品，可以在常温下保存6个月左右。
鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%