香草是一种香料植物，香草含有芳香性挥发油，还有抗氧化剂，杀菌素，不仅可驱蚊蝇、美化环境、净化空气、美化居室，还广泛用于美容、沐浴、饮食及医疗。香草是多种芳香植物的统称，代表植物有薰衣草、迷迭香、百里香、藿香等。
香草大多起源于地中海沿岸，分为一年生和多年生2种。它的枝叶会发出怡人的香气，其根、茎、叶、花、果实及种子可供人类使用。香草植物的枝叶常年溢香，枯而尤存，被人们称为四季飘香的“天然香水瓶”。
香草的代表性植物就是薰衣草，薰衣草原产地是地中海地区，我国已有栽培，为一种观赏及芳香植物。薰衣草香味独特，不刺鼻，它被提取在洗衣液、香水的运用中，被广泛使用。