八爪鱼不是鱿鱼，它们是不一样的品种。八爪鱼又可以叫做章鱼，它是一种软体动物，个头比较小。八爪鱼有八条触须，而鱿鱼的触须有十条，颜色偏白，头部比较大。鱿鱼又可以叫做枪乌贼、柔鱼，它经常生活在深度大概有二十米的海洋中，它以沙丁鱼、小公鱼等为食物，但是它自己又是凶猛生物的食物。
鱿鱼主要产自我国的渤海、台湾、两广等地区，这些地方有专门养殖鱿鱼的渔场，每一年的产量有4至5万吨。新鲜的品质好的鱿鱼身材完整坚实，身体透露出粉红色，触须还有头部的肉非常厚，整体呈现半透明状；而品质比较差的鱿鱼个头小并且不完整，看起来没有光泽，背后呈现黑红色或者发霉的红色。