蒜黄和韭黄的本质区别在于两者的外观不同、气味不同、植株不同。
外观不同：蒜黄的叶为蜡黄色，基部嫩白，叶尖稍带点紫色，其根茎为圆形，蒜黄辣味不浓，口味鲜嫩。而韭黄又叫黄韭菜，其颜色鲜黄，根茎为扁平状，呈白色，韭黄风味独特，口感清爽。
气味区别：韭黄的气味比较强烈，而蒜黄的气味有点像蒜香气味又有点带韭味，但是具有蒜独有的辛辣味。
植株不同：韭菜的根比较特殊，它没有主根与侧根之别，更少有根毛，只有比较肥胖象弦线状的须根，播种当年着生在根茎茎盘的基部。蒜黄是大蒜的幼苗，蒜叶呈嫩黄色，质地较柔嫩、植株肥壮、叶尖不烂不干，富有清香味。