玛莎拉是以姜黄为主料，另加多种香辛料，如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等，混合配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉，鸡鸭，海鲜汤羹等，是中西餐常用的调味料。
印度的玛莎拉是什么
印度的玛莎拉就是我们认知里的咖喱，指的是各种香料混合出来的调味粉，也可以泛指咖喱酱料。在印度没有人用咖喱这个词，这是当时的英国殖民者生造出来的一个概念，印度人都是用玛莎拉这个词。
印度的玛莎拉，大致说来，可分重味和淡味两种，黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味，绿咖喱、白咖喱属淡味。一般来说，白咖喱与羊肉、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配。