1、肉要切大块一点，煮好会缩小，不用放油，直接用中大火逼出油。
2、煎的双面恰恰的(焦黄色)，转中火避免烧焦，下一碗蒜头。这步骤很重要，肉才不会油腻。
3、蒜头也炒到变色，才有有足够香气，下2大匙的冰糖，冰糖会让肉看起来更漂亮。
4、放入8大匙的壶底油翻炒一下。
5、加入8量杯的水，中小火把肉炖软。根据肉的大小块会影响到时间，可以试吃一下，如果卤肉会重复热来吃，刚开始不要卤的非常烂。
6、碰皮(猪肉皮)，泡水软化，切成一口的大小。
7、除了碰皮，我们家还会搭配豆枝一起卤，香气更好，还有不同的口感，卤蛋只是刚好有就一起放下去??如果想自己卤蛋，可以先蒸好水煮蛋，加完水后就和肉一起卤入味。
8、这些配料煮一下子就软了，主要还是看肉的状况，觉得适合自己的软硬后就完成了我肉比较大块，约卤30分钟。
9、完成，超级下饭，肥肉吃起来不腻。
