1、鳝鱼处理起来很麻烦，基本建议到菜市场或者店里处理，建议将打好的鳝鱼切段，这样更入味，口感更佳，肥胖的鳝鱼注意将骨剃干净，或者在后面焖煮的过程多花点时间，可以避免鳝鱼骨带来的异物感。
2、黄瓜切丝
3、老家带来的酸菜，这个是这道菜成功的关键，一定要尽可能挑选最棒的酸菜
4、酸菜切小段
5、青椒切小段
6、指天椒切小段
7、韭菜切段
8、蒜粒切片或拍碎
9、锅内放入适量油，将鳝段放入高温油中爆香，至鳝段变色且能闻到香味即可出锅
10、第一次做，没有切段，导致爆香后，场面十分可怕，作为一个妹子，简直觉得不忍直视，出锅后用食用剪刀全部剪断，很麻烦，所以建议各位一开始就切好小段
11、锅洗净，再放入油，将蒜片，青椒，红椒，酸菜全部放入炒香
12、再放入黄瓜丝，炒至七成熟，放入鳝段大火翻炒，加入适量食盐
13、倒入开水，没过全部食材即可，盖上锅盖，焖煮15分钟左右，试味发现鳝段软糯可口，汤汁鲜浓，就可以出锅啦！
