1、准备食材：土豆去皮切块，然后用水泡会，这样可以防止氧化变黑。
2、然后锅里放油，将土豆淋干水分，下锅炸至外面金黄。
3、将胡萝卜洗净切成块，香菇洗净切成片。
4、将鸡肉切块，然后加入料酒，盐，淀粉，加入一点水。这样保证入味和鸡肉中的水分不流失。
5、将鸡肉放到锅内炸一会，然后捞出。
6、锅重新倒油，放入花椒、八角、葱、姜、辣椒，爆香，然后放进土豆，胡萝卜和香菇翻炒。
7、翻炒均匀后，放入鸡肉翻炒，加点酱油，鸡精和盐。
8、加入少量的水，大火烧开，焖一会，待土豆软面熟透，就可以盛起了。这样就做好了。
