油焖茄子。炒茄丝。茄子卷。鱼香茄子更不错。
鱼香茄子做法：1.平底锅烧热，倒油，聚刁擞蛔放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
2.放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
3.放入茄子。
4.倒入鱼香汁
5.倒入水淀粉。
6.小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可
茄子卷做法：
先将茄子洗净切成薄片备用。
胡萝卜、青椒、切成小丁备用。
锅里油热后，放入肉末煸炒，加入酱油、醋，把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟，加入一点盐和鸡精，盛出来。
平锅加热，放少许油，将茄子片煎软。
将炒好的肉菜馅，放到茄片上卷好。
将卷好的茄子卷放锅里蒸10分钟。