1、 买回的新鲜大虾，去皮壳，挑虾线，洗净、沥水，少撒点盐搅拌备用。
2、 炒锅倒入适量炒菜的油，稍稍多切点大葱白放入，小火煸炒至焦黄。
3、 放入大虾煎炸至两面金黄，要煎至七分熟（有弹性，虾肉不老）。
4、 把煎好的虾捡出放在小碗里，娃娃菜纵切开，再切成一厘米宽的条状。
5、 油锅放入生姜片、大葱、干辣椒、五花肉薄片一起小火翻炒，直到五花肉焦黄，倒入娃娃菜大火翻炒。
6、 娃娃菜开始出水萎蔫了，放入微量的白糖，适量的生抽上色提鲜。
7、 把煎炸好的大虾倒入，少加点开水翻炒几下，把虾埋入菜中，盖锅盖稍稍闷煮2-3分钟。
8、 出锅前尝尝咸淡，再决定放多少盐。这道菜的盐分一定不可多了，才能使这道菜有鲜美中透出甘甜的味道。
