1、包菜我们尽量要选择嫩一些的，先切去根部，按照纹路把菜叶掰下，放入盆中倒入清水冲洗干净，这样可以有效去除农残和灰尘。
2、在将包菜清洗干净后甩干水分，残留的水分越少越好，然后用手把包菜叶撕成大片。
3、大蒜几粒切成蒜片，和一些红辣椒、花椒放一起，把红辣椒用清水浸湿，这样可以防止炒糊。
4、炒锅烧热淋入少许植物油，油温要稍高一些，待油面冒烟时下入辅料爆香。炒出辣椒的糊辣味，下入包菜叶爆炒一分钟，让包菜叶吸收辅料的香味。
5、待包菜叶稍软后淋入3克陈醋，这样可以中和辣味，也能让包菜保持爽脆的口感，再次翻炒30秒左右。
6、接着加入1克食盐、1克白糖、5克蒸鱼豉油，调料下锅后要快速翻炒化开，时间越长，包菜渗出的水分越多，这样包菜吃起来的口感就不脆了，调料翻炒均匀后即可出锅。
