1、蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分
2、控干水分的蒜苔用刀切成寸断
3、锅内放入清水，大火烧开，加入少量食盐
4、大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水
5、煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右
6、切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时
7、用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出
8、捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干
9、锅内放入1小碗冷清水、1勺山西老陈醋、1/2茶匙食盐、3茶匙白糖，开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁
10、熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉
11、吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中
12、倒入冷却的糖醋汁
13、盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可
14、腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用