老坛酸菜鱼做法

1、鱼拆分切片，鱼肉用盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌着鱼骨不用腌，豆芽洗净，酸菜切好，干红辣椒切碎

2、豆芽略烫出锅冲凉（用过蛋清的蛋黄别浪费也可以起油略炒）花椒小火下锅炒香，下油，小火炒姜片和一点辣椒

3、下油，小火炒姜片和一点辣椒，加入酸菜大火同炒。加水煮开

4、花椒用刀背碾好，下鱼骨，开后中火半小时下豆芽、蛋黄，加生抽

5、下腌制好的鱼肉，不能搅动，往鱼肉上泼汤，洒花椒辣椒

6、烧一勺热油泼上，可以洒点葱花香菜，开吃！