1、新鲜的牛腱子用切成500克的大块，放在清水中浸泡8小时以上，浸泡期间换水2-3次，把牛腱子中的血水完全泡出来。泡水可以去除牛肉的腥味和血水，还能增加牛肉的保水量，使煮出来的牛肉出肉率更高。
3、准备葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、香叶、白芷等香料，香料不用多放，每种少放点就行。
5、炒锅里加入适量食用油，油热后下入调好的酱料，开中火炒酱，用勺子不停地搅动，把多种酱料炒香、炒熟，炒出浓郁的酱香味。酱料经过高温的炒制，香味会更加浓郁，在煮酱牛肉的过程中，也能更快使牛肉入味；但在炒酱的时候一定要注意不要炒糊了。
7、把焯过水的牛腱子放入到高压锅中，然后再倒入上一步调制好的酱汤，盖上高压锅的锅盖，压力锅上汽后计时，保持大火煮20-25分钟。
9、在案板上铺一层保鲜膜，把煮熟的牛腱子放在案板上，用保鲜膜卷起来，要卷得紧实一些，这样牛肉切片时更加紧实，不容易散花。卷好以后放入冰箱冷藏保存6小时以上。
