1、豆腐切1.5cm小方块，放入沸水+1小勺盐中焯烫1分钟（去豆腥+固形），捞出沥干。
2、锅烧热，放2汤匙油，下牛肉末，开中火煸炒至金黄酥脆，淋1勺料酒去腥，盛出备用。
3、用余油（不够补油），小火放姜末、蒜末爆香，加剁碎的郫县豆瓣酱+豆豉炒出红油（约1分钟），加1茶匙花椒粉 + 辣椒面炒匀（激发麻辣味）。
4、倒入高汤/清水煮沸，加生抽、糖调味，轻轻放入豆腐 + 炒好的肉末，晃动锅混合，中小火煮3分钟，让豆腐吸饱汤汁。
5、第一次勾芡：淋一半水淀粉，轻推至汤汁微稠。第二次勾芡：再淋剩余水淀粉，汤汁浓稠发亮即可。
6、撒剩余1茶匙花椒粉+青蒜苗段，轻晃均匀，装盘后再撒一层花椒粉（香气翻倍）
