1、准备工作，将鲫鱼刮鳞开肚，然后将鱼鳃和鱼腹内的杂物清理干净，尤其是鱼腹内的黑色的膜，再在鱼身两面均匀打上花刀，鱼身抹上适量食盐，按摩均匀，腌制10分钟左右入味；而生姜、大蒜则去掉外皮切碎，两种辣椒则切成小圈备用
2、起锅烧至冒烟后倒入20克胡姬花古法花生油，将油再次烧热后将火力调成小火，用厨房纸将鲫鱼表面擦开，再提起鱼尾沿锅边缘下锅，小火慢煎，煎至一面金黄，表面变硬后翻面，同样鱼头和鱼尾的位置也需要煎到，煎至两面金黄，装盘出锅备用
3、再次起锅倒入10克胡姬花古法花生油，倒入蒜末、姜末，翻炒爆香后，倒入1勺豆瓣酱，翻炒出红油
4、倒入1碗清水，大火烧开后，放入鲫鱼，中小火焖煮入味，中途可以边煮边将汤汁淋在鲫鱼表面，这样更入味
5、汤汁快被收干时，倒入辣椒圈
6、再均匀撒入鸡粉，翻拌均匀即可出锅
