新鲜核桃可以冷冻保存，但是如果只是少量的核桃短时间保存的话，建议冷藏保存或者常温保存。新鲜的核桃长时间放在冷冻室里面就会流失掉大部分的水分，容易变成干核桃，影响它鲜嫩的口感，还可能发生变质。
新鲜核桃怎么保存
1、如果想保持核桃的新鲜，在保存的时候，需要把核桃表面的青皮用刀削掉，然后把核桃放到阴凉通风的地方风干1到2天，之后装入可以密封的保鲜袋，密封好后放到冰箱的冷藏室保存，这样可以保存一到两个月。
2、直接放在阴凉通风环境中保存，最好在10到20天以内食用完。
3、把核桃装入的可以密封的塑料袋中，然后把口封好，再向里面充入二氧化碳，处理好以后，把装有核桃的塑料袋放到温度较低的环境中，这样能让核桃保持较长时间不变质。
如何挑选核桃
1、看颜色：挑选核桃要看外观颜色，优质核桃是淡黄色的，被硫磺熏过的核桃多是发白的，外皮是黑色的则说明保存太久。
2、闻味道：凑近核桃闻一下味道，优质核桃是木香味，变质或经过处理的核桃，味道很刺鼻。
3、掂重量：将核桃放到手上，感觉到一定的重量，说明果仁很饱满，若感觉很轻的话，果仁则很小，或者说明已经变质。