土豆有点发青是不能吃的，因为在储藏的过程中，由于时间长短或是环境问题，会对土豆造成影响，让其表面产生叶绿素，进而引起发芽，叶绿素的产生会激发大量的龙葵素，不建议食用。
土豆有点发青不能吃，因为在储藏的过程中，由于时间长短或是环境问题，会对土豆造成影响，让其表面产生叶绿素，进而引起发芽，叶绿素的产生会激发大量的龙葵素，不建议食用。
土豆怎么保存
1、放苹果
在盛放土豆的袋子里放上一两个苹果。因为苹果所释放出来的乙烯可以抑制土豆发芽的时间，而且苹果也不会受到什么影响的。这个方法既简单又方便的，是存放土豆不易发芽的首选。
2、放地坑
如果存货较多，可在地上挖个土坑，将土豆放进去，盖上浮土，这样子恒温、保湿，保存时间相对较长。
3、放沙土
找个旧纸箱，先将土豆放入纸箱中，再在上面覆盖沙土，能保存一段时间不发芽且不大失水分。