卤汤有点酸放洋葱、生姜和黄酒去酸。先把卤汤中的香料捞出来，再把卤汤烧开，将泡沫捞出。接着在卤汤中加入一斤洋葱、半斤生姜、一斤黄酒，开火熬煮半小时以上，再把这些配料捞出。最后加入新的料包和佐料调制一下汤汁的味道，接着熬制25分钟左右，卤汤中的酸味就去除了。
夏天的卤汤放的不好就会有点酸，为了防止卤汤变酸，首先不要用卤汤卤素的东西，要提出一些卤汤单独卤；然后香料包不要一直放桶里，用完放冰箱；要卤制的东西提前用热水煮十几分钟，而且卤汤里不要放豆瓣酱，不然卤汤容易变酸。
如果发现卤汤有点酸，确定没坏后，我们可以用这个方法来去酸。就是把卤汤中的香料捞出来，再把烧开后的泡沫捞出，卤汤如果太少就要适量加一点水，接着在卤汤中加入一斤洋葱、半斤生姜、一斤黄酒，开火熬煮半小时以上，再把这些配料捞出，加入新的料包和佐料调制一下汤汁的味道，接着熬制25分钟左右即可。