土豆可以放在冰箱里面进行保鲜，但是不建议这样做。冰箱里面的温度相对于室外低很多，能够有效的抑制细菌的滋生，但是冰箱温度太低会使土豆里面的淀粉转化成糖分，土豆里面的淀粉转化成糖分后，土豆就会产生对人体有害的化学物质。
把土豆下锅后，糖分会和天冬酰胺结合，然后土豆内部就会出现化学物质丙烯酰胺。而经研究发现丙烯酰胺是一种致癌物质，此外，将土豆放进冰箱储存后，马铃薯的口感和味道也会劣化。
土豆的保存方法
1.购买回来的土豆不要马上用清水进行清洗，只需要用干净的抹布擦掉表面的泥土，然后放在太阳底下进行晾晒几天。晾晒好了之后就可以放在阴凉的地方进行储存。
2.在进行储存的时候要尽量把烂掉了的土豆挑拣出来，以免影响到其他好的土豆。挑拣出来之后放在保鲜袋种进行储存，需要注意的一点就是保鲜袋一定要选择黑色的，以免光照进来，土豆容易发芽。