洋芋就是我们常说的土豆、马铃薯等，属茄科一年生草本植物，块茎可供食用。马铃薯是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，17世纪时，马铃薯传入中国，并很快在内蒙、河北、山西、陕西北部地区种植，成为了贫苦阶层的主要食品。
马铃薯块茎含有大量的淀粉，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质。现在，中国已成为世界上马铃薯总产量最多的国家，黑龙江省更是中国最大的马铃薯种植基地。甘肃省是全国最大的脱毒种薯繁育基地和薯制品加工基地，被誉为“中国马铃薯之乡”。