四季补汤：[18]春季篇

春天大地复苏，万物萌长，阳气生发，在五行中属木，五脏中肝也属木，此时令肝脏活咿蛙匆盗动较旺盛，人易生怒气。所以在春季应多调补肝，调补应着重在养肝血、柔肝、疏肝方面。且春天宜清淡可口，并选择能滋阴养血的食材，例如桂圆、何首乌、桑葚及黑芝麻等，少吃油腻生冷之物，以保护脾胃。香菇花胶炖鸡爪——治疗失眠、明目强壮

食材

鸡爪 8只

香菇 8朵

姜 2片

花胶 150克

瘦猪肉 110克

淀粉 1小匙

绍兴酒 1/2杯

盐 适量

材料宝典

1、鸡爪富含胶质，可防治颈椎疾病，且有强筋壮骨的功效。

2、香菇含有蛋白质、核黄酸、多糖类、核酸及维生素D，能补气养身，益脾养胃，降低血糖，提高人体免疫力。

3、花胶性平味甘，具有滋阴润肺，补血止血的功能，还可用来治疗妇女因血虚引起的病症。

香菇花胶炖鸡爪

1、花胶洗净，放入滚水中，加盖闷泡6小时，取出，冲冷水10分钟，重复三次闷泡热水与冲冷水至变成柔软的乳白色。

2、香菇洗净，去蒂，以温水泡软，沥干水分，放入碗中并加淀粉拌匀，腌5分钟，取出洗净，姜去皮，切片备用。

3、鸡爪洗净、修去硬甲，猪瘦肉洗净，切小丁，均放入滚水中汆烫约3分钟，捞出，沥干备用。

4、煲锅中倒入1500毫升滚水，加入所有材料及绍兴酒，移入蒸锅中隔水蒸炖90分钟即可。

煲汤心得

1、花胶发泡较费时间，发泡的程度也不好掌握，只要变成柔软的乳白色即可，发得太过则煲汤时会影响口感。