1、甘蔗成熟期。甘蔗的成熟期一般是在每年的9月开始，一直能收获到来年的3月份。一般应季的话就是在秋冬季，吃到的甘蔗最为新鲜。
2、看颜色。颜色要那种暗红色的，有点发紫色的最好。颜色越深代表越成熟，成熟的甘蔗最甜，所以要选颜色深的甘蔗。
3、看表皮。表皮上最好有白霜，这样的甘蔗会比较新鲜。如果是表皮都皱了，断口的地方已经干枯了，说明砍下了的时间过长，水分已经流失了。
4、看粗细。当然要选粗的甘蔗为最佳了，因为粗的甘蔗生长时营养更好，里面糖分吸收的足，更加成熟。所以挑的时候尽量要粗的，太细的不好。
5、看长度。一节的长度越长，这根甘蔗的质量越好。所以选择的时候就选那种一节比较长的，比较成熟，会更甜口感更好。
6、看整体。整体最好就是直的，最好不要有弯曲的，断裂的痕迹。那样的说明在生长过程中受过损伤，结痂的地方不好吃，口感差。
