牛油在75度后就开始逐渐失去香精。牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的油，和猪油差不多。但在提取方式上存在差异。牛油熔点为40℃-46℃，因为它的熔点高于体温，所以不容易被消化。虽然牛油不适合直接食用，但是它能使糕点起酥。